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“味”是中国菜的精髓。本文在介绍中国菜肴风味特色基础上,对调味技术与风味形成的关系进行了阐述,并对其标准化研究进行了探讨。
菜肴风味与调味研究
【摘 要】
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“味”是中国菜的精髓。本文在介绍中国菜肴风味特色基础上,对调味技术与风味形成的关系进行了阐述,并对其标准化研究进行了探讨。
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2007年02期
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