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为抗寒性优良油茶品种的选育及应用提供依据，以大别山１号、豫油茶１号、豫油茶３号优良油茶品种为材料，在人工气候室内进行变温低温胁迫处理，以探明油茶在变温低温条件下的生理生化反应机制。结果表明：低温胁迫会造成油茶相对电导率、丙二醛（ＭＤＡ）含量、游离脯氨酸（ＰＲＯ）含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和过氧化物酶（ＰＯＤ）、超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性的增加，且随着胁迫时间延长增幅变大，胁迫解除后又明显降低，整体呈先升后降趋势。３个油茶品种的相对电导率、可溶性蛋白、ＭＤＡ含量、ＰＲＯ含量、ＰＯＤ活性等指标均在１