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为考察干酪乳杆菌典型株ATCC393在交互胁迫环境下的生理应答机制，应用二维电泳和iTRAQ技术在蛋白水平上比较了交互胁迫前后干酪乳杆菌蛋白质组的变化情况。在对不同处理条件下细胞全蛋白的二维电泳分析中发现，干酪乳杆菌的主要蛋白分布在等电点pI4～7的范围，经酸预适应处理后细胞的蛋白表达产生了较大的变化。通过iTRAQ技术对细胞在酸适应前后以及相应致死条件下蛋白表达的定性及相对定量分析得知，酸诱导所产生的热胁迫应激蛋白（dnaK，dnaJ等）、氧胁迫应激蛋白（mutS，YeaO）以及与代谢相关的酶类上调可能