煲鸡汤,可以说是家庭餐桌上的常客。不仅如此,体质虚弱的人、生病的人、孕妇、老人等,常常选择鸡汤来进补。其实这道家常菜也是有很多讲究的。
　　鸡肉是属高蛋白食物,而且属于优质蛋白,益于被人体吸收,此外鸡肉的脂肪含量也很低,因此很适合担心滋补而发胖的女性,绝对是煲汤的上上之选。鸡汤不仅美味,还有很好的保健效果,可以帮助滋阴、祛寒,虽然不是药物,却也能有效地防治感冒,增加人体的免疫功能,对气血较虚的女性尤为有效。如果搭配一些药材食用,可以起到独特的进补效果。
　　值得一提的是,很多人认为鸡汤的营养都在汤里,其实不然。蛋白质主要存在于肌肉中,它不易溶解于水中,加热后即凝固,只有少量的氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。也正是由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在,加过盐后汤的味道会变得鲜美。但鸡汤中的蛋白质含量只有鸡肉中的7%左右,所以只喝汤不吃鸡肉,就浪费了93%左右的蛋白质,这样可是浪费了这道美味佳肴的营养价值呢。
　　怎样能增加汤的营养,让更多的蛋白质等有益物质溶入汤里呢?很多家庭为了省事,习惯用高压锅做鸡汤,并且会在盖上锅盖之前,将所有的调料随鸡肉一起丢进去。这种做法其实并不科学。以食盐为例,如果投入过早,具有渗透作用的盐,会使得鸡肉中的蛋白质出现凝固,不能更好地溶进汤中,因而汤的营养和鲜味都会大打折扣。要熬最营养的鸡汤,最重要的是选对器皿,把握好时间。营养物质是需要用小火慢慢加热,才能尽可能多地溶解出来。所以最好选用砂锅,在汤即将盛出之前,温度在80度到90度时,加入适度的盐。相比之下,高压锅更适用于需要用熟鸡肉为材料的菜肴,如焖鸡块、炖鸡翅、白斩鸡等。
　　另外,鸡汤虽好,也并非人人都相宜。哪些人是不宜食用鸡汤的呢?
　　——胃酸过多者:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。所以患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。
　　——胆道疾病患者:鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,容易引起胆囊炎发作。所以胆囊炎和胆结石患者,不宜多喝鸡汤,
　　——高血压、高血脂患者:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促进胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积,引起冠状动脉硬化等疾病。高血压患者喝鸡汤,除了可能会导致动脉硬化外,还会使血压持续升高。若食用,需要撇除浮在汤上面的油脂。
　　——肾功能不全者:鸡汤内含有小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理,会引起高氮质血症,加重病情。
　　
　　推荐:香菇鸡汤
　　
　　原料:整鸡1只(柴鸡、乌鸡、三黄鸡均可,也可以用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬)
　　香菇若干(蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”——硒,可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。)
　　红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。
　　制作:冷水下入整鸡(去掉头部、尾部以及脖子上的淋巴),大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、温水泡过的红枣和枸杞,还有香菇。柴鸡、乌鸡需小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,起锅前撒些盐等调料即可。
　　这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇能增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能,可谓双效合一。