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基于我国陕西、云南、贵州3个西部省份的实地调研数据，从营养摄入的角度考察贫困地区农户的食物营养安全状况，并将能量、蛋白质、脂肪摄入量综合起来衡量和评价食物营养安全水平，同时划分出能量安全，但蛋白质、脂肪不安全的分布区域。研究发现，仍有2成左右的样本农户存在能量摄入不足的情况，仅有接近一半的农户能量、蛋白质、脂肪的摄入量都达到推荐水平，蛋白质摄入不足情况最为突出；此外，能量与蛋白质、脂肪摄入水平体现出区域的不一致性。