以\'鲁赫\'刺蔷薇籽为原料对其营养成分及活性成分含量进行分析,并对提取物进行抗氧化活性和抗炎活性研究.结果 表明:\'鲁赫\'刺蔷薇籽的营养成分中总糖含量最高,达(24.78士0.65)％,其次是蛋白质,占(15.47±0.16)％.\'鲁赫\'刺蔷薇籽中原花青素含量达(12.84±0.65) mg/g,含量较为丰富,总多酚含量次之,为(6.08土0.55) mg/g,总黄酮含量最少,为(1.13±0.11) mg/g.\'鲁赫\'刺蔷薇籽具有优异的体外抗氧化能力,对DPPH自由基和羟基自由基的清除率可分别高达(88.87±1.25)％和(89.86±0.90)％.\'鲁赫\'刺蔷薇籽对透明质酸酶和白蛋白变性的抑制率分别高达(83.18±0.28)％和(93.29±0.36)％,具有很强的体外抗炎性.\'鲁赫\'刺蔷薇籽具有丰富的营养成分和活性物质并具有较强的体外抗氧化、抗炎活性,应用潜力巨大.