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小白犊牛是指小公牛出生后，用初乳喂养3～5天，然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养3～5个月的犊牛。当其体重达到130～180千克时屠宰，屠宰加工后牛肉色泽较淡，与一般牛肉相比，肉质鲜嫩多汁，蛋白质含量高，脂肪少，富含人体所需的维生素、氨基酸、微量元素等多种营养成分，肉味鲜美，易于被人体消化、吸收。