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利用单因素试验和均匀设计方法，考察丙酮用量、浸提时间、乙醇与丙酮不溶物料液比、乙醇提取时间、乙醇浓度、提取温度对蛋黄卵磷脂提取率的影响，优化出蛋黄卵磷脂提取的最优工艺条件为：蛋黄粉与丙酮的料液比9：1，提取时间60min，乙醇提取丙酮不溶物料液比11：1，乙醇浓度95％，提取温度35℃，提取时间2h。