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作为姜黄中重要的活性物质,姜黄素不仅可以作为天然的食品着色剂、添加剂和防腐剂;也因其具有酚羟基和β-二酮基等活性基团,故在抗癌、抗氧化、抗肿瘤、保护神经系统等药理方面具有显著的疗效。文章对姜黄的市场现状、姜黄素的提取方法和工艺以及姜黄素的生物活性研究等方面进行了阐述,旨在剖析姜黄和姜黄素的应用现状,为之后姜黄素的深入研究提供了一定的理论依据。