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本文通过对氨基酸的结构与甜味的分析，并以Ａｓｐａｒｔａｍｅ为例，讨论了肽异构体Ｎ—端氨基酸，Ｃ—端氨基酸的结构对甜味的影响，对肽类甜味剂与甜味的关系进行小结，并提出了合成甜味剂的最新进展。
肽类甜味剂的结构与甜味的关系
【摘 要】
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本文通过对氨基酸的结构与甜味的分析，并以Ａｓｐａｒｔａｍｅ为例，讨论了肽异构体Ｎ—端氨基酸，Ｃ—端氨基酸的结构对甜味的影响，对肽类甜味剂与甜味的关系进行小结，并提出了合成甜味剂的最新进展。
【机 构】
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中德联合研究院
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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1998年1期
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