【摘 要】
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淀粉是不溶于冷水的多糖物质，它在植物的起源中，以特有的形态和大的淀粉颗粒贮藏在细胞内，众所周知，淀粉仅是由葡萄糖构成的单纯多糖的支链淀粉和直链淀粉的混合物。其测定方法主
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淀粉是不溶于冷水的多糖物质，它在植物的起源中，以特有的形态和大的淀粉颗粒贮藏在细胞内，众所周知，淀粉仅是由葡萄糖构成的单纯多糖的支链淀粉和直链淀粉的混合物。其测定方法主要有经淀粉酶水解和盐酸水解后的索莫奇定量法和还原糖测定法心、旋光法、酶电极法等。本文在用GB／T5009．9—2003第二法酸水解法（以下简称“国标法”）测定糯米纸中淀粉含量时发现空白试验的一些问题，对此进行分析和讨论。现报告如下：
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