论文部分内容阅读
分析了4个品种黑莓果酒的香气成分和差异，为选用酿酒用黑莓品种提供依据。用顶空固相微萃取法提取黑莓果酒香气成分，用GC—MS进行定性和定量分析，应用峰面积归一法测定各成分的相对含量，同时根据嗅闻校正确定4种黑莓果酒的特征香气。结果表明，4种黑莓果酒的香气成分分别为切斯特果酒33种、赫尔果酒34种、宁8果酒32种和刺莓果酒32种，其主要的香气物质是酯类和醇类。确定4种黑莓果酒共有的特征香气成分是辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯、异戊醇、β-苯乙醇等。