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实验筛选了1株产酸较好的菌株,鉴定为植物乳杆菌(Laobacillus plantarum),将其应用在制作泡菜中,进行小批量自然发酵和人工发酵.结果表明,自然发酵的最佳周期为48h,人工接种发酵的最佳周期为36h.人工接种发酵从发酵周期、乳酸产量、感官评定等各方面都明显优于自然发酵,既适合家庭制作,又适于工业化大批量生产.