何谓浅盘口粮?
　　
　　浅盘食品对于大多数读者而言还是个新鲜词，简单地说，它是一种罐头食品，因外形呈浅盘状，故而得名。浅盘食品与炊事装备组合后就是浅盘口粮，这种集体食品为部队集结、战役机动及休整期间提供营养合理、制作方便的高品质热食，可缩短炊事时间、节水、节能、降低炊事人员的劳动强度，达到节约型后勤的目的。
　　浅盘食品采用高阻隔包装材料，食品原料经无菌化处理而成，冷点（食品加热或冷却最缓慢之点）更易被均匀传导，在无菌化处理和加热使用过程中热量传递更迅速。浅盘食品具体可归纳为以下五大优良性能。
　　一是在前期就完成了繁琐的食物筹措、加工处理等工作，简化了热食加工原料，不需再清洗、切分、烹调，直接加热即可，大大提高了保障效益。
　　二是浅盘口粮都是成品，用简单利器即可开启，使用炊事装备在行车时也可操作，实现了高机动饮食保障要求。
　　三是浅盘一物多用。既是食品的保藏材料，又是餐具，还是热食运送用具，吃完不用清洗。
　　四是产品接受性好。浅盘食品由于冷点更接近热源，并采用最先进的高温短时杀菌新工艺，食品热处理的强度较以往传统杀菌大为降低，但又不影响口感、营养和风味。
　　五是组合方式灵活，浅盘食品规则的几何形状对组合配套更为有利，可方便地组合成12人、36人、50人、100人份模块。
　　
　　
　　美军独占鳌头
　　
　　美军经过几次现代高技术战争，后勤饮食保障模式日趋完善，拥有世界最先进的野战食品。在伊拉克战争的准备、相持和休整阶段，美军炊事装备加工主要采用以浅盘食品为主的组合式集体口粮。
　　浅盘食品美军浅盘食品有两类，一类是以马口铁作为浅盘材料，用三重卷边原理热封。
　　该类产品品种多样，包括主菜、甜点、淀粉食品等，浅盘除作包装外，还兼作加热锅和餐盘用，可在机动炊事单元上的蒸汽座上加热或保温，也可开启小口后放在火上加热。马口铁浅盘开启需要专门的开罐器，但开罐后的边缘很容易划伤士兵，而且马口铁材料在长期储存中会发生锈蚀，造成食品腐败变质，因此，美军又开发出新型的多聚物浅盘。
　　多聚物浅盘是美军在20世纪末研制的新产品，采用五层或七层共挤高性能材料来代替马口铁包装，开启非常方便，用简单的利器即可轻易划开包装，不会出现划伤手等事件，重量比原有产品大为降低，因而逐渐成为美军浅盘口粮的主要包装形式。
　　
　　Ｔ口粮主要由浅盘食品组成。分为早餐和午（晚）餐，每餐份可供18人食用，并配有速溶饮料、植脂末、辣味汤和一次性用具（杯、五格浅盘和餐具）。24个相同的餐份组成一个货盘，在27℃下贮存期3年。T口粮在补充新的模块后即可构成寒区T口粮。T口粮早餐和午（晚）餐分别净重15千克和20.4千克，在补充牛奶和面包后，平均提供的热量均为1 420大卡（15%蛋白质，29%脂肪和56%碳水化合物），每餐份T口粮体积0.047米3。
　　组合式集体口粮（UGR）用于简化野战条件下提供高品质集体餐份食品。UGR口粮吸收了已预加工的半成品食品、只需加热即可食用的浅盘食品和现成的商业化食品。
　　UGR口粮有5种早餐和10种午（晚）餐餐谱。每一餐份的UGR口粮可供50人食用，配有一次性的浅盘、杯子、餐具和垃圾袋，分装在三个箱子里，面包、牛奶、谷物食品不在其中。六个箱子（1层）可供100人食用。一个货盘（4层）可供400人食用，在27℃下贮存期18个月。每人餐份（含规定的补充物）提供1 450大卡热量（14%蛋白质，32%脂肪和54%碳水化合物）。早餐的补充物包括面包、牛奶和谷物食品，午（晚）餐包括面包、牛奶、花生酱和果冻。
　　远程自加热口粮主要解决偏远作战小分队口粮热食化问题，2003年12月通过野外鉴定。每个自加热口粮可供18人一餐食用，内容物主要是四个3千克重的聚合物浅盘，品种有主菜、淀粉食品、蔬菜、甜点等，其它物品有18个饮料包、18包蜜饯、餐勺及调味料。使用时用水激活加热机，浅盘在30～45分钟内从40℃上升至60℃。
　　
　　
　　我军迎头赶上
　　
　　在现代战争中，浅盘食品是集体食品中的重要组成部分。长期以来，我军集体饮食保障是利用炊事装备加工生鲜原料制作热食，虽然很受士兵欢迎，但需水量多，耗时长，不适应高强度、快节奏的饮食保障要求。我军曾对集体食品进行过几次研究，如1991年研制陆勤分队集体食品、2000集体食品，以及高原山地野战食品和普通野战食品系列，并提出了食品加附件包的组合形式。但由于配套产品没有突出的特点，特别是缺乏类似浅盘食品等骨干品种，部队没有形成批量装备，低效率、慢节奏的生鲜原料保障模式一直沿用至今，迫切需要进行彻底地改进与提高。
　　
　　目前，我军正将浅盘食品作为骨干品种进行科研攻关。首先解决了包装材料的阻隔性问题。高阻隔性材料有聚偏二氯乙烯（PVDC）， 尼龙、乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH），各材料的性能略有差异，其中乙烯醇共聚物的质量最为稳定，成型性最理想。但是，这种材料不具备热合性能，抗冲击性能也差，需制成五层复合的高性能材料，利用各种材料的互补性实现其优良性能。
　　其次，成型工艺也是攻关的关键。目前有高温复合工艺和多层共挤出工艺，美军采用这两种工艺都取得了不错的效果。复合工艺比较成熟，国内许多企业都具备一定的生产能力，但要求环境洁净，导致生产难度增大。共挤出工艺要求的设备投入大，但随之形成的生产能力也很强，品质高于复合工艺，因此它将成为主要的技术途径。
　　浅盘食品的加工工艺主要采用高温蒸煮工艺，对于传热性良好的浅盘食品，完全没必要沿用传统加工方法，因此热处理强度可大大降低，以保持食品的营养和口感。采用上述方法，可生产浅盘米饭和各类副食品种。相信以浅盘食品为主的集体食品即将成为我军的正式装备。
　　
　　[编辑/何懿]