【摘 要】
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在醋酸酯淀粉用量、加水量、加油量等单因素实验的基础上，根据Box-Behnken中心组合实验设计原理，采用三因素三水平响应曲面分析法，分别以水晶月饼质量下降值和硬度上升值为响应
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在醋酸酯淀粉用量、加水量、加油量等单因素实验的基础上，根据Box-Behnken中心组合实验设计原理，采用三因素三水平响应曲面分析法，分别以水晶月饼质量下降值和硬度上升值为响应值作响应面。水晶月饼饼皮最佳制作工艺条件为：醋酸酯淀粉58．19g、加水量150g、加油量20．29g。在此条件下，水晶月饼的质量下降值和硬度上升值分别为3．29g、122．38g。
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