玫瑰鲜花富含多种营养成分,可供食用,但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失。鲜食不完的花朵,可按照本文所述制成鲜花酱储存,其营养价值不减,可长年食用。其制作方法如下:
　　1.鲜花采摘 玫瑰鲜花酱的质量决定于花朵的开放程度。一般在上午8时前采摘刚开放如杯状的带露花朵,此时花的质量最佳。开放度过小,香气成分及营养成分未完全形成;开放度过大如盘状,露出黄色花蕊,则香气大多已挥发,营养价值随之降低。
　　2.鲜花挑选 把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时,将花朵短时自然堆放,让其轻微发热,花瓣便与花托脱离,将花瓣用簸箕簸出;数量小时,用手直接摘下花朵上的花瓣。然后用筛子筛去黄色的花蕊,花瓣备用。
　　3.揉搓 花瓣称重,按花瓣∶糖=1∶3的比例加糖(最好用红糖),再加入5%的细盐,进行揉搓直至花瓣“面目全非”,成为黏稠状膏体。有条件者可在此过程加入少许蜂蜜,酱的质量更佳。
　　4.发酵及存放 将揉搓好的玫瑰酱装入适当的容器(最好是玻璃或瓷器容器)内密封,在室温下自然发酵,14天后翻搅1次,1个月后即可开封食用。放在太阳下可缩短一半的发酵时间,但每隔3~5天就需翻搅1次。注意:玫瑰酱装入容器时只能装至容器的2/3,过满会因发酵后体积发胀而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中要盖严封实,避免其他杂质介入,3~5年不会变质。
　　成品具有浓郁的天然花香,并有发酵后增添的香甜味。食用方法多种多样,广泛用于调味及做糕点馅,如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等。
　　玫瑰鲜花酱具有活血化淤、理气止痛、舒肝和胃、清热解渴、调节人体平衡、提高免疫力的作用,还可治疗胃炎,芳香开窍,治疗妇科病,舒缓痛经等。本品不含防腐剂,因为糖是天然的防腐剂,盐是杀菌剂。(甘肃 陈建辉)