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研究探讨了鲢鲤鱼的部分加工特性及鱼糜制品、鱼片加工中添加物和浸渍液配方.生产鱼糜制品时以3%的用盐量,12%的淀粉添加量较为适宜;为改善淡水鱼鱼片性状用0.2% 的三聚磷酸钠,4%的蔗糖等组成浸渍液可取得较为满意的效果.
鲢、鲤几种加工技术及其处理效果
【摘 要】
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研究探讨了鲢鲤鱼的部分加工特性及鱼糜制品、鱼片加工中添加物和浸渍液配方.生产鱼糜制品时以3%的用盐量,12%的淀粉添加量较为适宜;为改善淡水鱼鱼片性状用0.2% 的三聚磷酸
【机 构】
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淮海工学院海洋与水产学院
【出 处】
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淡水渔业
【发表日期】
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2002年5期
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