【摘 要】
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气味是评价水产品新鲜度的重要指标之一。采用电子鼻技术检测了缢蛏在不同贮藏温度和时间条件下挥发气味成分的变化,以建立一种基于电子鼻的缢蛏新鲜度无损检测方法。结果表
【机 构】
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蚌埠学院食品与生物工程学院,阜阳师范学院生物与食品工程学院
【基金项目】
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安徽省高等学校大学生创新创业项目（201511305028）.
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气味是评价水产品新鲜度的重要指标之一。采用电子鼻技术检测了缢蛏在不同贮藏温度和时间条件下挥发气味成分的变化,以建立一种基于电子鼻的缢蛏新鲜度无损检测方法。结果表明,在0,4,10℃3个贮藏温度下,随着缢蛏贮藏时间的延长,电子鼻响应信号的响应值发生显著变化;主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）均可以很好地对不同新鲜度的缢蛏进行区分。
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