【摘 要】
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【正】 近年来,随着人们生活水平的提高,消费者对啤酒口味的要求越来越多样化。为满足多种层次消费者不同口味的需求,目前不少啤酒厂家相继开发生产了小麦啤酒。由于其口味芳
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【正】 近年来,随着人们生活水平的提高,消费者对啤酒口味的要求越来越多样化。为满足多种层次消费者不同口味的需求,目前不少啤酒厂家相继开发生产了小麦啤酒。由于其口味芳香、醇厚,泡沫丰富、细腻、洁白,风味明显不同于大麦啤酒,因而很快受到众多消费者的青睐。笔者根据自己的经验,针对小麦芽酿造啤酒过程中出现的几个技术问题进行探讨,以供同行参考。 一、小麦芽为原料酿造啤酒优缺点 小麦芽为原料酿造啤酒,优点是:酶活性好,α-N含量高,糖化时可减少酶制剂用量;无水浸出物含量高,可提高糖化麦汁产量,降低啤酒糖耗成
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