【摘 要】
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对柿浆真空包装后采用不同压力和时间进行超高压处理,结果表明：随压力上升和时间延长,果浆中细菌总数逐渐减少,400 MPa、15 min条件即可达到商业无菌要求,处理前后果浆色泽变
【基金项目】
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山西省科技攻关项目（20130311032-3）, 山西省农业科学院科技自主创新能力提升工程项目（2016ZZCX-01）
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对柿浆真空包装后采用不同压力和时间进行超高压处理,结果表明：随压力上升和时间延长,果浆中细菌总数逐渐减少,400 MPa、15 min条件即可达到商业无菌要求,处理前后果浆色泽变化不明显;可溶性糖含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量与对照组相比无显著性差异（P〉0.05）;VC含量随压力升高和时间的延长逐渐降低,600 MPa、20 min时损失最大,大约损失了8.06%;过氧化物酶活力随压力上升和时间延长逐渐降低,多酚氧化酶活力也随时间延长而逐渐降低,但随压力增加先上升后下降;多酚含量随压力升高先增加后
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