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为了保证瓶装即食鲜刺参的质量安全，提高其产品质量，将HACCP应用于瓶装即食鲜刺参的生产过程。分析了瓶装即食鲜刺参生产中各个环节的潜在危害，确定了影响产品质量安全的原料验收、煮制、装瓶密封、x光检测、反式杀菌等5个关键控制点，并制定了相应的预防措施、关键限值以及工作计划表和纠偏措施，以期显著提高产品的安全性。