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对星洲银罗非鱼（Oreochromis sp．）肌肉进行了营养成分测定，并对其营养价值进行了综合评价。结果显示：肌肉干样中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和无氮浸出物的含量分别为89．54％、3．59％、2．98％和3．89％；必需氨基酸含量为8．17％，占氨基酸总量的38．26％。氨基酸中含量最高的是谷氨酸（3．98％），最低的是半胱氨酸（0．027％）；该鱼还富含钙、磷、锌、铁、镁等元素，每100g肌肉中含量分别为：80、250、1．95、2．2和170．0mg。结果表明星洲银罗非鱼是一种高蛋白、低脂肪并富含多