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1适期采收核桃应在坚果充分成熟且产量和品质最佳时采收。通常是“白露”至“秋分”期间。核桃成熟的标志是青皮由深绿色、绿色，逐渐变为黄绿色或浅黄色，容易剥离．80％果实的青皮顶端出现裂缝．且有部分青皮开裂，此时即为采收适期。从坚果内部来看，当内隔膜刚刚变为棕色时为核仁成熟期，此时采摘种仁的质量最好。若采收过早，果皮不易剥离，种仁不饱满，出仁率低，影响坚