对贵州水城产生姜采用不同提取工艺分别得到：水蒸气蒸馏姜精油、乙醇溶剂姜油、超临界CO2姜油、超临界CO2姜精油和超临界CO2姜油树脂5种提取物，其收率分别为0.86%、3.56%、4.78%、1.27%和3.39%。对提取物化学组成用GC-MS进行了定性与归一化分析，并用HPLC对姜酚类化合物进行了定量检测。GC-MS对水蒸气蒸馏姜精油、乙醇溶剂姜油、超临界CO2姜油、超临界CO2姜精油及超临界CO2姜油树脂分别检出39、45、48、50及46种化合物，对GC-MS色谱流出图、归一化法化学组成中21个含量1%以上成分以及HPLC定量检测结果进行了统计及分析比较。结果表明，水蒸气蒸馏姜精油和超临界CO2姜精油、乙醇溶剂姜油和超临界CO2姜油的化学组成分别较为接近，超临界CO2姜油树脂差异较大；采用超临界CO2选择性提取分离工艺可一次性得到6-姜酚含量分别为42.05 mg/g的姜精油和170.98 mg/g的姜油树脂，显示出对姜酚类物质较高的分离富集效率；通过调整提取工艺参数，超临界CO2可从生姜中得到姜油、姜精油及富含姜酚类物质的姜油树脂3种提取物，是生姜中挥发性及脂溶性生物活性成分提取分离的优选工艺。