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【摘要】 苏轼作为宋朝最伟大的文学家之一，饮食诗文创作繁盛，题材以食物、酒、茶为主，集中反映了他在饮食日用中获得的人生乐趣。苏轼的饮食诗文在艺术上表现为题材充实丰富、语言平淡自然，却往往能出语诙谐、想落天外。在其文理自然、恣意昂扬的文学话语中，透露出苏轼旷达洒脱、超然物外的个性，形成了鲜明独特的艺术特征，也推动了饮食文学的发展进步。
【关键词】 苏轼;饮食;思想;艺术
【中图分类号】I207 【文献标识码】A 【文章编号】2096-8264（2021）23-0022-02
苏轼以其生活经历的丰富性和乐观超然的个性，抒写出精美绝妙的诗文，饮食题材是其中非常重要的一部分。他的足迹遍布各地，将品尝过的美食揽入笔下，无论诗、词、还是文，均有表现。苏轼对于饮食的热爱以及其在文学作品中的描写，推动了饮食文学的发展的同时也形成了苏轼诗文的独特艺术特征。
一、自笑平生为口忙[1]1235——题材丰富
在《苏东坡全集》中，有关“饮食”的诗文极多，出现的菜名、酒名、茶名更是不计其数：谷物粮食类如大米、玉米糁、黄豆等;蔬菜瓜果类如莼菜、竹笋、荔枝、卢橘等;水产类如鲫鱼、河豚、鳊鱼;除此之外，桂酒、真一酒是他的心头好，不同品种的茶更是他日常不可或缺之物。[2]正如苏轼本人“九死南荒吾不恨，兹游奇绝冠平生”[1]1360的凛然气节一样，苏轼的饮食观在《老饕赋》中体现得尤为明显，“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”[1]62苏轼诗文中详尽地描绘食物的千姿百态，叙述烹饪的各种方法，讲述着自己独特的饮食心得。
（一）食饭蔬
苏轼爱吃。他用“老饕”二字来形容自己，爱吃、会吃，且更能化食物之热量为文学之力量。如，吃鳊鱼，即作《鳊鱼》;吃豆粥，就写《豆粥》诗。苏轼不仅会吃，而且会做。大名鼎鼎的东坡肉无人不知，《猪肉颂》云：“待它自熟莫催它，火候足时它自美。”[1]4857在苏诗中，每一思忖似乎天然具有这样的连贯性，每一步骤好像也都自有道理。按部就班，物物相生，终得美味。菜肴的制作方法与世而推移，苏轼所创的很多菜式却至今仍活跃在人们的餐桌之上。值得一提的是，无论做什么，苏轼都讲求适中适度。在《赠张鹦》一篇文章中苏轼曾提出四个养生方法：“一曰无事以当贵，二曰早寝以当富，三曰安步以当车，四曰晚食以当肉。”[3]9即：无事、早寝、安步、晚食。心情平静与运动适量两相结合，加上早睡早起、切勿暴饮暴食，才是长久的保养手段。
（二）饮美酒
苏轼爱酒。酒是他逃离尘世纷扰、忘却困苦的凭借。苏轼在《念奴娇 · 赤壁怀古》中说“人生如梦，一尊还酹江月。”[1]1485《水调歌头 · 明月几时有》中说：“把酒问青天”[1]1478，往往每一提到酒，就能使人联想出苏轼喝酒时的飘逸旷达以及昂扬的斗志。苏轼对酒颇有些研究。他喜欢喝酒，并且通晓酿酒手艺。苏轼诗中涉及到酒的有很多，“春风吹酒熟，犹似汉江清。”[1]1064是在品评清香宜人的竹叶酒;“今年洞庭春，玉色疑非酒。”[1]348是在谈论洞庭春色酒的色亮如玉。苏轼喜欢在不同的地方就地取材以酿酒，不同种类的酒散发不同的芬芳气息，而苏轼稍作总结即为“肌肤渥丹身毛轻，冷然风飞罔水行”[1]4852，品尝美酒竟然能够让人恍若身处仙境、飘飘欲仙，真可谓极美。苏轼虽被贬了又贬，却心态极好。酒能忘忧，亦能解忧，醉了倒头就睡，即可不染是非。
（三）品雅茗
世人爱茶，东坡尤甚。苏轼将品茗此一雅事引入诗文，将世事之俗趣点缀以茶之雅趣，诗文便鲜活生动起来。茶是超然安逸，旷然世外的理想生活的象征。苏轼所咏之茶，是路长人困的自然安慰，是情比金坚的外在联系，亦是灵感涌现的间接媒介。“环非环，玦非玦，中有迷离玉兔儿。”[1]788在此诗中，苏轼运用比喻手法，对茶之滋味极尽夸赞，体现了苏轼对茶的一片清洁纯净的赤诚之心;“皓色生瓯面，堪称雪见羞”[1]852，竟是连茶具中颜色雪白的茶沫都要细心刻画一番，无疑说明苏轼的确是茶的忠实拥趸。一壶清茶就能使人偷得浮生半世的浅浅喜悦，远离喧闹和官场的勾心斗角，颇为洒脱自适，为全篇增添了欣喜畅适的情味和超然淡雅诗情，极美、极真，表现出苏轼高超的艺术腕力。苏轼大概是这样一种人，该饮茶时饮茶，该吟茶时吟茶，将其绘在记忆的绿野，想起茶，思其味，将黑夜点缀成一片星河，在星河里亮起一道银瀑;将提到“茶”的所有欢愉穿成珠串，存放心中，似一饼普洱，愈久弥醇，在品茶的回甘中体味人生。
二、人间何处不巉岩[1]1006——艺术表现
苏轼一生对饮食情有所钟，创作了大量的饮食诗文，因此，其饮食题材诗文在艺术上有独特的成就。
（一）观察细致
苏轼善于选取生活中极其细微的日常事物，擅长抓住事物的细节对其进行精准描绘，观察力极其敏锐。在苏轼的饮食题材诗文中，往往通过以小见大来体现其中要表达的思想感情。“下马逢佳客，携壶傍小池。清风乱荷叶，细雨出鱼儿。井好能冰齿，茶甘不上眉。歸途更萧瑟，真个解催诗。”[1]1087苏轼应友人之请品茶，带着茶壶坐在小池旁，清风徐来，荷叶随风而乱，不时就有鱼儿跃出水面，欢呼跳跃。清风是如何乱了荷叶、细雨是如何让鱼儿出水，此二景都是极为细微之处，却被苏轼把握得恰到好处，真真如在眼前。如此场景，如此氛围，如此兴致，简直是理想生活。苏轼着眼于日常生活中的世俗风味、烟火气息，将其作品化身为理想之巅，诗味隽永，又令人心驰神往。
（二）想象奇特
苏轼饮食诗文中常伴随着他想落天外的奇思遐想和巧妙奇特的比喻。一句“龙根为脯玉为浆”[1]1307，苏轼将美酒比喻为妙不可言的琼浆，表现出他对美酒的赞扬与热爱;“香雾霏霏欲馔人”[1]1251，则是将柑的芬芳当作香雾，不仅写出柑的迷人香气，也写出了作者缘何食指大动。如果说想象独特的比喻为其生活增加了情趣，那么暗喻的运用则能起到特殊表达效果。“骈头玉婴儿”[1]186一句，看过题目后已然明了说的是笋，然诗中却对笋字并未提及，直以“玉婴儿”称之，将笋的洁白、脆嫩、甘甜用新奇的比喻写出，不仅给人以新鲜感，甚至还令人想探索一番这“玉婴儿”之滋味。 （三）语词诙谐
苏轼乐观旷达的人生态度决定了其语言的诙谐。叶燮在《原诗》中曾说苏轼的诗文是“天地万物，嬉笑怒骂无不鼓舞于笔端，而适如其意之所欲出。”[4]“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”[1]788苏轼将“肉”和“竹”对比，颇有“鱼与熊掌不可兼得”之意，议论精警。但是苏轼却另有一首有趣的打油诗，让人不得不感叹猪肉对苏轼来说可谓是真爱。“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”如果说《於潜僧绿筠轩》是用“肉”来衬托“竹”的品性皆为上品的高洁神圣，那么这首打油诗就是用“竹”的优秀品质衬托苏轼对“猪肉”的热衷以及对生活的热爱。失意中见宽慰，哀怨中見欢欣，这成为苏轼所独有之人生理趣。[5]96-98
（四）情景并茂
林语堂先生曾经说：“苏东坡是诗人，能见到、能感到别人即便在天堂也见不到、感不到的美。”[6]苏轼时刻心怀对大自然的敬畏之感，他的作品常常能给人情景交融，物我相忘的体验，给人强烈的美感。荔枝在苏轼笔下，变化万端，让人赞叹。如：《四月十一日初食荔支》一诗，对荔枝极尽赞美之能事：“海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。”[1]745“她”是穿着一袭绛罗襦裙的海山仙子，不远千里飞腾而来，掀开“她”半遮半掩的红面纱，便能看到洁净如白玉的肌肤纹理，晶莹剔透。“不须更待妃子笑”，只是荔枝自己的风骨，便足够倾国倾城了。在《惠崇春江晚景》中，诗人凭借“鸭戏图”中出现的“桃花”“鸭”构成一幅生机盎然的春景图框架，又以“蒌蒿”“芦芽”衬托自己酷爱的美食——“河豚”，伴随着脑中展开这样天光晴好、水波潋滟的春色的同时，“河豚”作为点睛之笔，虽是想象，却恍若实景，不但能看到，且能触发联觉，令人垂涎。“有必达之隐，无难显之情。”[7]此言不差。
（五）文风平易
苏轼用平易流畅的语言让各种食物充满了诱人的光彩。苏轼诗文语言上的成就极高，饮食题材诗文写的平易浅俗，往往饶有趣味。他喜欢用拟人的手法进行描摹，“芦菔生儿芥有孙”[1]1010是蔬菜旺盛生长的姿态，“红纱中单白玉肤”[1]745是荔枝的冰雪可爱。最广为人知的是“竹外桃花三两枝……正是河豚欲上时。”[1]958语言清丽流畅，极富画面感，竹林、桃花、春江、鸭群、蒌蒿、芦芽，多种意象连接，成为一幅栩栩如生的春江晚景图，这些诗作有时像是家常口语般细细诉说，毫无滞涩而亲切圆融，可谓达到了一种精妙高超的艺术境界。从另一个角度上说，苏轼这种平易流畅的文风无疑扩展了诗文的表现领域，向世人展示了其超凡卓越的驾驭语言的能力。清代刘熙载在《艺概》中曾经这样评价苏轼，“其精微超旷，真足以开拓心胸，推倒豪杰。”[8]苏轼在饮食诗文中展示出了其日常生活中的直率真诚、高雅无双、风趣诙谐、乐观洒脱;苏轼作为一个读者体量庞大的文学家，他的饮食诗文在中国古代产生了不可估量的影响;苏轼饮食诗文以其率真、平易、幽默的独特魅力为文坛注入活力，并以其不凡的人生阅历，旷达的人生态度，成为中国古代知识分子文化修养极其出色的一员而精神不朽。
参考文献：
[1]苏轼.苏东坡全集[M].北京：北京燕山出版社，2009.
[2]陈娇.苏轼饮食诗歌研究[D].西安：陕西师范大学，2015.
[3]苏轼.东坡志林[M].北京：中华书局，1985.
[4]叶燮.原诗[M].北京：人民文学出版社，1979.
[5]陈喜珍.寓意于物，造平淡于绚烂中——论苏轼饮食题材作品的创作风格[J].名作欣赏，2012，（5）.
[6]林语堂.苏东坡传[M].天津：百花文艺出版社，2000.
[7]赵翼.瓯北诗话[M].北京：人民文学出版社，2013.
[8]刘熙载.艺概[M].上海：上海古籍出版社，1978.
作者简介：
李若君，女，汉族，山东泰安人。青岛大学文学院，2020级中国古代文学专业在读硕士研究生。
【关键词】 苏轼;饮食;思想;艺术
【中图分类号】I207 【文献标识码】A 【文章编号】2096-8264（2021）23-0022-02
苏轼以其生活经历的丰富性和乐观超然的个性，抒写出精美绝妙的诗文，饮食题材是其中非常重要的一部分。他的足迹遍布各地，将品尝过的美食揽入笔下，无论诗、词、还是文，均有表现。苏轼对于饮食的热爱以及其在文学作品中的描写，推动了饮食文学的发展的同时也形成了苏轼诗文的独特艺术特征。
一、自笑平生为口忙[1]1235——题材丰富
在《苏东坡全集》中，有关“饮食”的诗文极多，出现的菜名、酒名、茶名更是不计其数：谷物粮食类如大米、玉米糁、黄豆等;蔬菜瓜果类如莼菜、竹笋、荔枝、卢橘等;水产类如鲫鱼、河豚、鳊鱼;除此之外，桂酒、真一酒是他的心头好，不同品种的茶更是他日常不可或缺之物。[2]正如苏轼本人“九死南荒吾不恨，兹游奇绝冠平生”[1]1360的凛然气节一样，苏轼的饮食观在《老饕赋》中体现得尤为明显，“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”[1]62苏轼诗文中详尽地描绘食物的千姿百态，叙述烹饪的各种方法，讲述着自己独特的饮食心得。
（一）食饭蔬
苏轼爱吃。他用“老饕”二字来形容自己，爱吃、会吃，且更能化食物之热量为文学之力量。如，吃鳊鱼，即作《鳊鱼》;吃豆粥，就写《豆粥》诗。苏轼不仅会吃，而且会做。大名鼎鼎的东坡肉无人不知，《猪肉颂》云：“待它自熟莫催它，火候足时它自美。”[1]4857在苏诗中，每一思忖似乎天然具有这样的连贯性，每一步骤好像也都自有道理。按部就班，物物相生，终得美味。菜肴的制作方法与世而推移，苏轼所创的很多菜式却至今仍活跃在人们的餐桌之上。值得一提的是，无论做什么，苏轼都讲求适中适度。在《赠张鹦》一篇文章中苏轼曾提出四个养生方法：“一曰无事以当贵，二曰早寝以当富，三曰安步以当车，四曰晚食以当肉。”[3]9即：无事、早寝、安步、晚食。心情平静与运动适量两相结合，加上早睡早起、切勿暴饮暴食，才是长久的保养手段。
（二）饮美酒
苏轼爱酒。酒是他逃离尘世纷扰、忘却困苦的凭借。苏轼在《念奴娇 · 赤壁怀古》中说“人生如梦，一尊还酹江月。”[1]1485《水调歌头 · 明月几时有》中说：“把酒问青天”[1]1478，往往每一提到酒，就能使人联想出苏轼喝酒时的飘逸旷达以及昂扬的斗志。苏轼对酒颇有些研究。他喜欢喝酒，并且通晓酿酒手艺。苏轼诗中涉及到酒的有很多，“春风吹酒熟，犹似汉江清。”[1]1064是在品评清香宜人的竹叶酒;“今年洞庭春，玉色疑非酒。”[1]348是在谈论洞庭春色酒的色亮如玉。苏轼喜欢在不同的地方就地取材以酿酒，不同种类的酒散发不同的芬芳气息，而苏轼稍作总结即为“肌肤渥丹身毛轻，冷然风飞罔水行”[1]4852，品尝美酒竟然能够让人恍若身处仙境、飘飘欲仙，真可谓极美。苏轼虽被贬了又贬，却心态极好。酒能忘忧，亦能解忧，醉了倒头就睡，即可不染是非。
（三）品雅茗
世人爱茶，东坡尤甚。苏轼将品茗此一雅事引入诗文，将世事之俗趣点缀以茶之雅趣，诗文便鲜活生动起来。茶是超然安逸，旷然世外的理想生活的象征。苏轼所咏之茶，是路长人困的自然安慰，是情比金坚的外在联系，亦是灵感涌现的间接媒介。“环非环，玦非玦，中有迷离玉兔儿。”[1]788在此诗中，苏轼运用比喻手法，对茶之滋味极尽夸赞，体现了苏轼对茶的一片清洁纯净的赤诚之心;“皓色生瓯面，堪称雪见羞”[1]852，竟是连茶具中颜色雪白的茶沫都要细心刻画一番，无疑说明苏轼的确是茶的忠实拥趸。一壶清茶就能使人偷得浮生半世的浅浅喜悦，远离喧闹和官场的勾心斗角，颇为洒脱自适，为全篇增添了欣喜畅适的情味和超然淡雅诗情，极美、极真，表现出苏轼高超的艺术腕力。苏轼大概是这样一种人，该饮茶时饮茶，该吟茶时吟茶，将其绘在记忆的绿野，想起茶，思其味，将黑夜点缀成一片星河，在星河里亮起一道银瀑;将提到“茶”的所有欢愉穿成珠串，存放心中，似一饼普洱，愈久弥醇，在品茶的回甘中体味人生。
二、人间何处不巉岩[1]1006——艺术表现
苏轼一生对饮食情有所钟，创作了大量的饮食诗文，因此，其饮食题材诗文在艺术上有独特的成就。
（一）观察细致
苏轼善于选取生活中极其细微的日常事物，擅长抓住事物的细节对其进行精准描绘，观察力极其敏锐。在苏轼的饮食题材诗文中，往往通过以小见大来体现其中要表达的思想感情。“下马逢佳客，携壶傍小池。清风乱荷叶，细雨出鱼儿。井好能冰齿，茶甘不上眉。歸途更萧瑟，真个解催诗。”[1]1087苏轼应友人之请品茶，带着茶壶坐在小池旁，清风徐来，荷叶随风而乱，不时就有鱼儿跃出水面，欢呼跳跃。清风是如何乱了荷叶、细雨是如何让鱼儿出水，此二景都是极为细微之处，却被苏轼把握得恰到好处，真真如在眼前。如此场景，如此氛围，如此兴致，简直是理想生活。苏轼着眼于日常生活中的世俗风味、烟火气息，将其作品化身为理想之巅，诗味隽永，又令人心驰神往。
（二）想象奇特
苏轼饮食诗文中常伴随着他想落天外的奇思遐想和巧妙奇特的比喻。一句“龙根为脯玉为浆”[1]1307，苏轼将美酒比喻为妙不可言的琼浆，表现出他对美酒的赞扬与热爱;“香雾霏霏欲馔人”[1]1251，则是将柑的芬芳当作香雾，不仅写出柑的迷人香气，也写出了作者缘何食指大动。如果说想象独特的比喻为其生活增加了情趣，那么暗喻的运用则能起到特殊表达效果。“骈头玉婴儿”[1]186一句，看过题目后已然明了说的是笋，然诗中却对笋字并未提及，直以“玉婴儿”称之，将笋的洁白、脆嫩、甘甜用新奇的比喻写出，不仅给人以新鲜感，甚至还令人想探索一番这“玉婴儿”之滋味。 （三）语词诙谐
苏轼乐观旷达的人生态度决定了其语言的诙谐。叶燮在《原诗》中曾说苏轼的诗文是“天地万物，嬉笑怒骂无不鼓舞于笔端，而适如其意之所欲出。”[4]“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”[1]788苏轼将“肉”和“竹”对比，颇有“鱼与熊掌不可兼得”之意，议论精警。但是苏轼却另有一首有趣的打油诗，让人不得不感叹猪肉对苏轼来说可谓是真爱。“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”如果说《於潜僧绿筠轩》是用“肉”来衬托“竹”的品性皆为上品的高洁神圣，那么这首打油诗就是用“竹”的优秀品质衬托苏轼对“猪肉”的热衷以及对生活的热爱。失意中见宽慰，哀怨中見欢欣，这成为苏轼所独有之人生理趣。[5]96-98
（四）情景并茂
林语堂先生曾经说：“苏东坡是诗人，能见到、能感到别人即便在天堂也见不到、感不到的美。”[6]苏轼时刻心怀对大自然的敬畏之感，他的作品常常能给人情景交融，物我相忘的体验，给人强烈的美感。荔枝在苏轼笔下，变化万端，让人赞叹。如：《四月十一日初食荔支》一诗，对荔枝极尽赞美之能事：“海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。”[1]745“她”是穿着一袭绛罗襦裙的海山仙子，不远千里飞腾而来，掀开“她”半遮半掩的红面纱，便能看到洁净如白玉的肌肤纹理，晶莹剔透。“不须更待妃子笑”，只是荔枝自己的风骨，便足够倾国倾城了。在《惠崇春江晚景》中，诗人凭借“鸭戏图”中出现的“桃花”“鸭”构成一幅生机盎然的春景图框架，又以“蒌蒿”“芦芽”衬托自己酷爱的美食——“河豚”，伴随着脑中展开这样天光晴好、水波潋滟的春色的同时，“河豚”作为点睛之笔，虽是想象，却恍若实景，不但能看到，且能触发联觉，令人垂涎。“有必达之隐，无难显之情。”[7]此言不差。
（五）文风平易
苏轼用平易流畅的语言让各种食物充满了诱人的光彩。苏轼诗文语言上的成就极高，饮食题材诗文写的平易浅俗，往往饶有趣味。他喜欢用拟人的手法进行描摹，“芦菔生儿芥有孙”[1]1010是蔬菜旺盛生长的姿态，“红纱中单白玉肤”[1]745是荔枝的冰雪可爱。最广为人知的是“竹外桃花三两枝……正是河豚欲上时。”[1]958语言清丽流畅，极富画面感，竹林、桃花、春江、鸭群、蒌蒿、芦芽，多种意象连接，成为一幅栩栩如生的春江晚景图，这些诗作有时像是家常口语般细细诉说，毫无滞涩而亲切圆融，可谓达到了一种精妙高超的艺术境界。从另一个角度上说，苏轼这种平易流畅的文风无疑扩展了诗文的表现领域，向世人展示了其超凡卓越的驾驭语言的能力。清代刘熙载在《艺概》中曾经这样评价苏轼，“其精微超旷，真足以开拓心胸，推倒豪杰。”[8]苏轼在饮食诗文中展示出了其日常生活中的直率真诚、高雅无双、风趣诙谐、乐观洒脱;苏轼作为一个读者体量庞大的文学家，他的饮食诗文在中国古代产生了不可估量的影响;苏轼饮食诗文以其率真、平易、幽默的独特魅力为文坛注入活力，并以其不凡的人生阅历，旷达的人生态度，成为中国古代知识分子文化修养极其出色的一员而精神不朽。
参考文献：
[1]苏轼.苏东坡全集[M].北京：北京燕山出版社，2009.
[2]陈娇.苏轼饮食诗歌研究[D].西安：陕西师范大学，2015.
[3]苏轼.东坡志林[M].北京：中华书局，1985.
[4]叶燮.原诗[M].北京：人民文学出版社，1979.
[5]陈喜珍.寓意于物，造平淡于绚烂中——论苏轼饮食题材作品的创作风格[J].名作欣赏，2012，（5）.
[6]林语堂.苏东坡传[M].天津：百花文艺出版社，2000.
[7]赵翼.瓯北诗话[M].北京：人民文学出版社，2013.
[8]刘熙载.艺概[M].上海：上海古籍出版社，1978.
作者简介：
李若君，女，汉族，山东泰安人。青岛大学文学院，2020级中国古代文学专业在读硕士研究生。