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甲醛（H·CHO）分子量30．03，具有强烈刺激臭味的无色、可燃气体。易溶于水、醇及醚。作为化学试剂常配成37％-40％的水溶剂，亦称为福尔马林。甲醛的还原性很强，易与多种物质结合，易于聚合。可破坏食品的营养成份，引起过敏，肠道刺激，食品中毒等。甲醛亦是一种细胞毒物，毒性较强，10g甲醛就能致人死亡。其对人体黏膜有刺激作用，进入人体后可使蛋白质凝固，破坏细胞蛋白质，损害肝、肾，引起细胞突变。具有强烈的致癌和促癌作用。