论文部分内容阅读
本文根据抗氧化假说理论，研究在糖化时添加棓丹宁螯合去除金属离子以抑制Fenton反应，减少过氧化氢的积累，抑制活性氧的产生与自由基反应；煮沸时添加亚硫酸盐增加麦汁的还原力(Chapon法)，从而提高麦汁的内源抗氧化活性，延长啤酒的风味保鲜期(RSV)。
提高麦汁还原力对啤酒风味稳定性的影响
【摘 要】
：
本文根据抗氧化假说理论，研究在糖化时添加棓丹宁螯合去除金属离子以抑制Fenton反应，减少过氧化氢的积累，抑制活性氧的产生与自由基反应；煮沸时添加亚硫酸盐增加麦汁的还原力(Cha
【机 构】
：
北京燕京啤酒集团技术中心101300
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
2003年9期
其他文献
燃煤锅炉是我国主要生产、生活动力源,通过对其控制系统的改造,提高生产效率,达到安全、经济运行的目的,具有很高的社会和经济效益.本文通过讨论归纳了几种方法,介绍给大家,
引言我公司发酵温度控制系统是以微电脑为核心的自动化控制系统,发酵温度控制得是否符合工艺要求,不但取决控制系统本身的控制精度,而且还取决于外部的条件.其中制冷介质的温
娄底是我省重要的能源、冶金、原材料工业基地,矿业是其支柱产业.目前该市正处于工业化中级阶段初期.实现新型工业化必须以矿业结构优化调整为基础.要调整开发利用矿种结构、