【摘 要】
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研究芸豆淀粉复合挂面的加工工艺,以优质高筋粉、芸豆淀粉为主要原料,采用单因素与正交试验相互结合,主要考察芸豆淀粉、食盐、水分、海藻酸钠、鸡蛋5个因素,制得品质优良、
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学,国家杂粮工程技术研究中心
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研究芸豆淀粉复合挂面的加工工艺,以优质高筋粉、芸豆淀粉为主要原料,采用单因素与正交试验相互结合,主要考察芸豆淀粉、食盐、水分、海藻酸钠、鸡蛋5个因素,制得品质优良、口感爽滑、鲜香可口的芸豆挂面,确定最佳工艺为：芸豆淀粉添加量30.0%,食盐1.5%,水40.0%,海藻酸钠0.8%,鸡蛋为4.0%。
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