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α-氨基氮是酵母生长繁殖的唯一氮源,麦汁中α-氨基氮含量至少应在160mg/L以上.实际生产中,根据麦芽原料库值和糖化的隆丁区分,通过糖化配料,调整糖化醪液pH值、蛋白质分解温度和时间等工艺措施保证定型麦汁的α-氨基氮含量.
提高α-氨基氮的工艺措施
【摘 要】
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α-氨基氮是酵母生长繁殖的唯一氮源,麦汁中α-氨基氮含量至少应在160mg/L以上.实际生产中,根据麦芽原料库值和糖化的隆丁区分,通过糖化配料,调整糖化醪液pH值、蛋白质分解温
【机 构】
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宝鸡啤酒股份有限公司东厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2001年5期
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