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以转谷氨酰胺酶为催化剂,D-氨基半乳糖为酰基受体,通过酶法糖基化反应修饰玉米肽制备玉米糖肽。通过负重游泳实验、转棒实验及与疲劳相关生化指标的检测,研究玉米糖肽的抗疲劳效应。结果表明:连续灌胃28 d后,与模型组相比,500 mg/kg bw玉米糖肽显著延长了小鼠负重游泳时间和转棒时间,降低了血清乳酸、血尿素氮及肝丙二醛含量,降低了血清中乳酸脱氢酶活力,增加了肝糖原、肌糖原和谷胱甘肽的含量及肝中超氧化物歧化酶活力,且与玉米肽500 mg/kg bw组相比,玉米糖肽具有更显著的抗疲劳的效果。