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阐述了ＥＤＴＡ作为柑桔囊瓣去囊衣助剂的理论依据。对ＥＤＴＡ与ＮａＯＨ配合处理求得最佳比例及用量。同时分析了传统二步法去囊衣工艺的工艺实质及其缺陷，提出去囊衣的合理工艺程序不是先酸后碱，而应是先碱后酸。根据这点。制订了ＮａＯＨ－ＥＤＴＡ法的配套工艺流程。
EDTA作为柑桔脱囊衣助剂的研究
【摘 要】
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阐述了ＥＤＴＡ作为柑桔囊瓣去囊衣助剂的理论依据。对ＥＤＴＡ与ＮａＯＨ配合处理求得最佳比例及用量。同时分析了传统二步法去囊衣工艺的工艺实质及其缺陷，提出去囊衣的合理工艺程序不是先酸后碱，而应
【机 构】
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浙江省科学院柑桔研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年4期
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