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近几年来,如何从蛋黄中除去胆固醇的问题已受到许多研究者的关注。现已证实,有多种化合物具有吸附胆固醇的能力,其中报道较多的是β环糊精(B—Cyclodextrin)。环糊精是一种由6～8个葡萄糖单位组成的环状糖类,用大鼠和小鼠的试验证明,该化合物没有毒性。将β环糊精加入蛋黄液中,于40℃下搅拌2小时,然后通过离心的方法除去吸附了胆固醇的