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利用乙醇为溶剂提取桂花中总黄酮类物质,通过单因素实验和正交试验确定桂花总黄酮最佳提取工艺条件，并对桂花总黄酮体外抗氧化性能进行系统评价,得出以乙醇为溶剂提取桂花中总黄酮最佳工艺条件为：乙醇体积分数60％，提取功率360W，料液比1：35，浸提时间2min，在此条件下总黄酮得率可达18．18％；体外抗氧化性能研究结果表明，桂花总黄酮具备较好抗氧化活性，在相同的加入量下桂花总黄酮对DPPH自由基清除率明显优于BHT，低于Vc。