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壳聚糖是来源于节肢、肠腔、环节、原生动物及海藻和真菌类的甲壳素类物质脱去乙酰基的产物。它是天然多糖中唯一的碱性多糖。壳聚糖具有优良的絮凝、澄清、净化、除浊、脱酸、防沉、增稠、调味、凝固、提取等作用,而且安全、无毒、无味、无污染、可生物降解,在食品业中必将发挥其独特的优势。
我国食品工业被热用的新葩——壳聚糖
【摘 要】
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壳聚糖是来源于节肢、肠腔、环节、原生动物及海藻和真菌类的甲壳素类物质脱去乙酰基的产物。它是天然多糖中唯一的碱性多糖。壳聚糖具有优良的絮凝、澄清、净化、除浊、脱酸
【机 构】
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邢台农业学校食品教研室
【出 处】
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现代农业科学
【发表日期】
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2008年02期
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