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针对冷冻非发酵面制品在加工生产中常见的质量问题,本文主要从面粉组分、新型添加剂(酶制剂、天然物质与变性淀粉)及加工工艺等对其品质的影响进行综述分析,并提出通过改善冷冻非发酵面制品的内部网络结构及抗冻性等途径来提高其品质,以期为冷冻非发酵面制品生产提供一定的指导。
冷冻非发酵面制品品质改良研究进展
【摘 要】
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针对冷冻非发酵面制品在加工生产中常见的质量问题,本文主要从面粉组分、新型添加剂(酶制剂、天然物质与变性淀粉)及加工工艺等对其品质的影响进行综述分析,并提出通过改善冷
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2013年11期
【基金项目】
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2011年南京市工程技术研究中心建设项目(GCZX2011050)
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