想要在家里做点热菜下酒的话，最简单但也是最受欢迎的就是炸花生米。多亏了炸花生米的香味，才出现了宫保鸡丁这道经典菜式。与其说宫保鸡丁是用花生米来配鸡肉，不如说是让没什么味道的鸡肉来点缀一下花生米，省得单嚼花生米太干太硬。
　　炸花生米的技巧在于，要控制油的溫度和炸的时间，花生米比较容易煳。锅还凉的时候就放油和花生米，用小火慢慢炸，不要贪快用大火，同时还要不停地翻。等到花生米变色了就立刻捞出来，稍晚就炸老了。还得有一个小漏勺，可以快一点把花生米捞出来。稍等一会儿，再撒上点盐，就是一盘能用来下酒的油炸花生米了。
　　宫保鸡丁里，鸡肉的用量比较大，要多准备一些。把鸡肉切成和花生米差不多大小的丁，用料酒、鸡蛋清、生粉、盐、味精搅拌浸泡，让鸡肉都能裹上蛋清。起一个油锅，把泡好的鸡肉炒熟，盛出来。锅里再放油，炒辣椒、葱、姜、蒜，炒香，放鸡肉，加酱油、麻油、糖、醋、盐，炒一炒再放炸好的花生米，就可以出锅了。
　　炸花生米和其他很多菜都好搭配，比如很多凉拌菜里都可以放炸花生米。还有老醋花生，醋能解腻，吃着更加爽口。还可以把花生米单独炒一盘，像咸菜一样当作点缀的小菜。除了炸之外，花生米还可以用其他的做法和别的食物配。比如放在肉类的炖菜里，花生米可以吸收汤汁的味道。煮花生米放一点盐，也是好吃的小菜。西餐里，最好吃的是花生酱，超市里有成品卖，买回家抹在面包上，特别好吃。