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在小麦开花后，旗叶中蔗糖磷酸合成酶（SPS）活性在开花后14d内一直维持较高水平，蔗糖合成酶（SS）的活性在开花后14-28d较高，蔗糖的含量与SPS活性呈显著正相关，籽粒中蔗糖合成酶（SS）在开花后28d内一直维持较高的活性；与此相对应，籽粒蔗糖的含量在开花后28d内呈明显的下降趋势。而旗叶和籽粒中SS活性均与籽粒淀粉的积累速率呈极显著正相关。