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长链单酰基甘油或单甘油酯是非离子表面活性剂,在食品和药品领域中广泛用作乳化剂。通常这类乳化剂是由相应的甘油三酯和两当量的甘油以醇解法生产,如图1所示: 该反应需要高温(210～240℃)和使用酯基转移的催化剂,通常是锡或铂化合物。反应产品是单甘酯、甘油三酯、起始甘油三酯、甘油和游离脂肪酸的平衡混合物,此外,该过程还发生脱水过程,形成取代的双