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采用GC_MS及GC分析手段 ,对广东豉香型米酒的特征香气成分进行鉴定 ,发现 β -苯乙醇及 9,9-二乙氧基壬酸乙酯是其主要特征香气成分 ,通过分析浸泡猪肉的脂肪酸成分变化 ,对这一香气成分产生的机理进行了推导
豉香型米酒特征香气成分研究
【摘 要】
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采用GC_MS及GC分析手段 ,对广东豉香型米酒的特征香气成分进行鉴定 ,发现 β -苯乙醇及 9,9-二乙氧基壬酸乙酯是其主要特征香气成分 ,通过分析浸泡猪肉的脂肪酸成分变化 ,对
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院; 华南理工大学食品与生物工程学院 广东广州510640; 广东广州510640; 广东广州510640;
【出 处】
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华南理工大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2004年期
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