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菊粉酶（inulinase）是一种降解菊糖β-2,1-D-果聚糖果糖苷键生成果糖或低聚果糖的水解酶.本研究在筛选菊粉酶高产菌株基础上,对产酶能力较强的1株湖北克鲁维酵母（Kluyvreromyces hubeiensis）的发酵产酶参数进行了优化;结果表明,该菌株在菊糖3%,蛋白胨3%,pH 5.0,30～37℃摇床培养48 h的产酶活力最高,其单位酶活比条件优化前提高了8～10倍.