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蛋白酶对蛋白质的降解作用早为人知，但系统论述蛋白酶用于弱面筋蛋白，改善油酥性饼共焙性能的报道还未曾多见。为了研究蛋白酶用于改善面筋蛋白质的结构，提高面制食品的外观和内在质量，通过采用两种国产中性蛋白酶和几种国产小麦粉进行对比实验，力求较系统地了解蛋白酶对面粉的处理效果，为实际生产服务。
面粉的蛋白酶处理
【摘 要】
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蛋白酶对蛋白质的降解作用早为人知，但系统论述蛋白酶用于弱面筋蛋白，改善油酥性饼共焙性能的报道还未曾多见。为了研究蛋白酶用于改善面筋蛋白质的结构，提高面制食品的外观和内
【机 构】
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吉林粮食高等专科学校化工系,吉林粮食高等专科学校化工系,长春
【出 处】
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吉林粮食高等专科学校学报
【发表日期】
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1995年3期
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