为探讨高能电子束对猕猴桃贮藏品质及生理生化的影响,以‘红阳’猕猴桃为试材,采用250、500、1000、1500Gy等不同剂量高能电子束辐照猕猴桃,置于温度为(1±1)℃、湿度85％-90％冷库中贮藏,研究不同剂量高能电子束辐照对猕猴桃保鲜效果的影响.结果表明,500-1000Gy电子束辐照剂量为猕猴桃保鲜的适宜使用范围,结合冷藏温度为(1±0.5)℃、相对湿度为80％-90％贮藏技术,可显著降低果实的呼吸强度,显著抑制果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸及Vc含量的下降;对果皮及果肉叶绿素的降解有较强的抑制作用,减缓的贮藏期间果肉的褐变,较好地保持了膜完整性,有效地控制了猕猴桃采后的软化衰老进程,减少了其贮藏期间的腐烂变质,保持了果实鲜艳的外观色彩和果肉色泽.其中辐照剂量为500Gy的电子束辐照处理结合低温贮藏,可使猕猴桃的安全保鲜期由原来的30天(腐烂率低于10％)延长至高无上0天(腐烂率为0),Vc含量可达129.62mg/100g.1500Gy的电子束辐照剂在一定程度上对果实造成了伤害,为猕猴桃辐照保鲜工艺的临界点.