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少司是英文sauce的音译．也翻译为沙司，那都是指西餐厨师专门制作出来的菜点调味汁。少司是西餐菜肴的灵魂。在西餐厨房中，制作少司是非常重要的工作。一般由有经验的厨师专门制作。这种把少司与菜肴主料分开烹调的方法，是西餐烹饪的一大特点。少司中，热少司是用得最为广泛的一类，而按少司浓度的不同。又可分为固体少司、稠少司、浓少司、稀少司、清少司等。另外，按少司色泽与口味的不同。还可分为布朗少司、白少司、荷兰少司、番茄少司、咖喱少司、黄油少司等。下面，我就把热少司的作用及其制作方法介绍给大家。