【摘 要】
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以新疆地区自然发酵的辣椒酱为材料,在厌氧条件下采用富集培养法、溶钙圈法对产酸乳酸菌进行初筛;通过测定菌株的产酸能力和NaCl耐受能力进行复筛;通过形态观察、生理生化试
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院; 新疆果品精深加工与贮运保鲜工程技术研究中心; 西南大学食品科学学院; 中匈食品科学联合研究中心;
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区重点科技专项(2016401001-2);重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(CSTC2017-shms-kjfp80053);国家级大学生创新创业训练计划项目(201810758033)
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以新疆地区自然发酵的辣椒酱为材料,在厌氧条件下采用富集培养法、溶钙圈法对产酸乳酸菌进行初筛;通过测定菌株的产酸能力和NaCl耐受能力进行复筛;通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对耐盐乳酸菌进行鉴定。结果表明,筛选得到7株产酸乳酸菌,其中,3株产酸能力强、耐盐性能好,分别为菌株B、SS、T,均可耐受7%NaCl。菌株B、SS及T均被鉴定为植物乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum)。耐盐性乳酸菌的筛选对提高自然发酵辣椒酱的品质起着重要作用。
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