你吃过萨莉亚吗？在我们的观念里，西餐=高级，我们几乎是默认，西餐厅的消费都是高昂的。但萨莉亚就是西餐厅中的泥石流。凭借其极其低廉的价格，萨莉亚成功在平民市场中杀出一条血路，堪称是“意大利沙县”。根据萨莉亚官网的信息显示，截至2018年8月，萨莉亚已经在全球开了1469家门店。其中有384家主要开在中国。毫无疑问，萨莉亚“薄利多销”的策略，深受中国人民的喜爱。
　　在萨莉亚，一份特色烤盘15元，奶酪培根面11元，海陆双鲜比萨23元，花8元就能无限畅饮所有饮料……萨莉亚不仅便宜，味道还说得过去。现在的消费者大多有一种观念：“便宜没好货。”可萨莉亚的创始人正垣泰彦却相信：“真正好的东西，应该既便宜又好吃。”这种观念深深影响着萨莉亚，是萨莉亚多年来一直低价的原因。


　　让我们回到1968年，那时的萨莉亚还只是日本千叶县市川市的一家小型西餐厅。正垣泰彦继承萨莉亚时，餐厅因为地处菜市楼上，来客稀少。他接管后，将菜品价格下降到原价的70%，因此业绩有了显著增长。他由此确信：“价廉才是集聚客源的武器。”
　　为了尽可能降低成本，正垣泰彦将标准化流程发挥到极致。萨莉亚开到哪里，就会把中央厨房开到哪里。通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再将半成品送往附近各个门店，降低时间成本。每个分店只需要受过训练的员工就可以从事标准化作业，大大缩减了人力成本。萨莉亚还运用各种黑科技提升生产效率。比如在拖把上装着自动加水器，不需要专门打一桶水去拖地；自制番茄切割机切番茄直接往机器上一扣，就可以瞬间切好。
　　当萨利亚的门店不断扩张时，正垣泰彦又发现生产效率并不理想。于是他设置了研究工作科学化的部门。经过严密计算，萨莉亚又出台了许多硬性规定，比如拖地不能来回摩擦；不用托盘端菜，这样效率更高。这些举措有效降低了成本，保证了萨利亚菜单上菜肴的价格可以始终比别人低廉。
　　顶级的性价比，不错的服务态度、新鲜度和卫生，让萨莉亚逐渐巩固了平民意餐的市场地位，在中国一路高歌猛进。与必胜客铺天盖地的广告相比，萨莉亚安静多了，却能在业绩上与必胜客一较长短。
　　没人能说清楚萨莉亚的低价到底影响了多少顾客。B站著名up主痒局长曾在微博说：“回想起几年前毕业出来工作，工资除了房租啥的，吃不上好的。周末会到萨莉亚点一份好点的犒劳一下，因为真的便宜。”对普通的学生、仍在奋斗的上班族来说，萨莉亚可能是最棒的西餐了：十多块钱能喂饱自己；二十多块钱可以和朋友吃一顿好的；五十多块钱能点一桌满汉全席。
　　萨莉亚的浪漫，只有少数人才懂。
　　（综合自微信公众号“厨房人类研究所”“不相及研究所”）
　　【素材运用】萨莉亚的成功，得益于薄利多销、注重效率等经营理念的切实落地，而这些理念的内核，正是我们常说的“以顾客为上帝”。以顾客为上帝，就要站在顾客的角度，从方方面面为顾客考虑，并且想方设法去做，力求做得更好。停留在嘴上的，只是口号；付之于行动的，才是智慧。只可惜这种智慧，有些“聪明”的商人不懂。
　　【速用名言】
　　1.无论经营什么生意都需要一副生意头脑以及现代管理科学手法，不是雇打手抢地盘这么简单的事。——作家 亦舒
　　2.经营中的98%都有關人性，只要换位思考，将对方关心的利益想清楚了，凡事就迎刃而解了。——企业家 牛根生
　　【适用话题】策略；服务；消费观念；智与愚
　　（特约教师 张金枝）