【摘 要】
：
为全面解析长白山山黑猪和瘦肉型猪肉中挥发性风味物质的区别,采用吹扫/捕集-热脱附-气质联用法对比分析这2种猪肉中挥发性风味物质的组成和差异。结果表明：5种醛类和2种酮类
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD28B01)
论文部分内容阅读
为全面解析长白山山黑猪和瘦肉型猪肉中挥发性风味物质的区别,采用吹扫/捕集-热脱附-气质联用法对比分析这2种猪肉中挥发性风味物质的组成和差异。结果表明：5种醛类和2种酮类物质在猪肉挥发性化合物中的气味活度值（odor activity value,OAV）较高,且在长白山山黑猪肉中的含量显著高于瘦肉型猪肉。其中,己醛、庚醛、辛醛、癸醛和反式-2-壬烯醛的OAV较高,是造成2种猪肉风味差异的重要原因;苯乙酮和6-甲基-5-庚烯-2-酮的OAV相对较高,对2种猪肉风味差异具有一定贡献。
其他文献
社会转型时期,中国在经济高速发展的同时积累了许多以利益为主要矛盾的社会矛盾,群体性事件呈现上升趋势。群体性事件频发暴露出公民利益表达渠道的不畅通和公共政策的局部失
随着电力市场的逐渐开放,用户侧响应成为一种新的力量影响系统的旋转备用计划。在考虑发电侧旋转备用容量成本和能量成本、失负荷损失和弃风损失的基础上,融入分时电价和可中
科学建立并有效运行的责任机制是《监察法》的重要内容。《监察法》出台后,传统行政责任中分解出独立的监察法律责任,成为国家责任体系的重要组成部分。监察法律责任的法律机
本文简介ANCC系统,以普及相关知识。针对我市应用的现状与潜力,突出食品行业,为跨越迫在眉睫的贸易技术壁垒预作准备。
本研究旨在寻找甲状腺激素应答蛋白Spotl4a（thyroid hormone responsive Spot14α，THRSPα基因的多态位点，并分析其对京海黄鸡屠体和腹脂性状产生的影响。针对THRSPα基因外显子
为鼓励社会公众积极举报制售假冒伪劣产品违法犯罪活动,严厉打击制售假冒伪劣产品违法犯罪行为,规范举报有功人员奖励制度,日前财政部、国家工商行政管理总局与国家质量监督
改革开放三十多年来，人民内部矛盾日益复杂和多样化，制约了经济社会的良性发展。面对动态的人民内部矛盾，以邓小平、江泽民、胡锦涛为主要代表的中国共产党人，回应时代的历史要求
本文利用π电子近似ＰＰＰ方法计算了一类线性π共轭系统ＨＦＲ方程的对称性和对称性破缺解．计算中对双电子积分采用了四种不同形式以比较电子间相互作用对能谱、组态及相跃迁的影响．结果
水准仪是一种精密的测量仪器,本文从水准仪的机械转动部分、光学成像部分、自动补偿机构,几何轴线关系等方面的快修技巧作了系统的探讨与分析。
本试验旨在探讨经理囊散治疗不孕症奶牛前后,血清中微量元素（Cu、Fe、Mn、Zn）与白介素（IL-1、IL-6）的含量变化规律。利用火焰法原子吸收光谱法和酶联免疫吸附法分别检测试验组和