【摘 要】
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<正>乳糖醇是乳糖通过结晶氢化作用而获得的一种双糖醇。在一定温度和浓度下,这种低热量甜味剂可以由乳糖醇脱水化合物,一水化合物或二水化合物水溶液的形式获得。 1 特性
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<正>乳糖醇是乳糖通过结晶氢化作用而获得的一种双糖醇。在一定温度和浓度下,这种低热量甜味剂可以由乳糖醇脱水化合物,一水化合物或二水化合物水溶液的形式获得。 1 特性 乳糖醇具有清爽、蔗糖样甜味口感而无回味。它能广泛应用于各种食品生产中,且比蔗糖的适用面更广,其甜度相当于蔗糖的40％。在大多应用情况下,它可与天冬酰苯丙氨酸甲酯（比蔗糖甜180倍）联合使用。其甜味口感非常接近于蔗糖,这种柔和的甜味是不会影响其它风味的表现. 作为一种不吸潮的结晶体,乳糖醇在食品中的表现与蔗糖极为相似,这是生
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