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<正> 众所周知,葡萄与其它水果一样含有大量的果胶,在葡萄酒酿造中果胶不仅影响葡萄的出汁率、葡萄酒的产量,而且还直接影响酒的质量。果胶是一大分子化合物,它的主要成份是半乳糖醛酸与其它糖所组成的杂多糖。由于它的存在葡萄出汁率降低,葡萄汁混浊,用未澄清的葡萄汁发酵还影响酵母作用,降低葡萄原酒的质量。