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甜菜是直根系作物,由主根、支根和侧根组成。甜菜的主根即块根,包括根头、根颈和根体三部分。甜菜的根头(即根冠)是块根裸露在地面以上的部分,根头上丛生叶芽和叶片,一般呈绿色,因此也称青顶、青头。正常甜菜的根头高度为3cm左右,所谓高青顶是指甜菜的根头高度超过正常标准,有的甜菜高青顶达20cm以上。