土耳其餐属于世界上除东方菜系（中国菜）、西方菜系（法国菜）之外的第3大菜系——清真菜系。土耳其烹饪艺术起源于故乡中亚，继突厥人进入安纳托利亚之后又吸收了地中海文化。数百年中经过苏丹宫廷的精加工和丰富，口味追求朴素自然的传统一直保留至今。在宫廷烹饪之外，安纳托利亚地区形成自己的烹饪特色。疆域曾经横跨欧、亚、非三洲的奥斯曼帝国是个多民族国家，因此在许多过去曾隶属奥斯曼帝国的国家吃到相似的菜肴是不足为奇的。很多土耳其菜肴的由来从它们的名字就可以知道出处，比如“阿尔巴尼亚肝”、“鞑靼饼”、“切尔卡西亚鸡”和“大马士革甜点”等。
　　与中国菜和法国菜一样，土耳其菜的演变是与本国出产原料相联系的。中亚地区的传统突厥菜肴以肉类和奶制品（如奶酪）为主，安纳托利亚地区盛产蔬菜和水果，菜肴种类也因此有了极大的丰富。土耳其烹饪发源于中亚，发展于安纳托利亚，在某种意义上是远东与地中海烹饪的过渡，其特点在于突出原料的自然风味。据说土耳其餐能做出几千道菜肴。精心制作的食物看起来非常简单，但其鲜美的味道因巧妙的烹调而发挥出来。土耳其餐的顺序倒是与西餐相近，一般先是汤和前菜，接着是主餐，用完主餐后，是著名的土耳其甜点和水果，最后是土耳其茶或咖啡。
　　土耳其百味汤是主打推荐，用当地的一种红色透明的小豆熬制而成, 其中还含有十几种蔬菜粒, 原汤不辣，其味中性, 是美味又健康的汤饮。
　　土耳其菜喜用西红柿、青椒、酸奶和香料，而且大部分现成菜都是用蔬菜、肉末制而成，味道浓烈鲜香。前菜的土耳其语是“梅泽”，种类繁多，可以是鱼类、肉类，也可以是蔬菜而且可以是冷菜，也可以是热菜；共同点是多会浇上香浓地道的橄榄油或番茄及茄子。“派德”是土耳其人搭配“梅泽”的主食，常见的有像山东大饼一样咬劲十足的“派德”、切成丁块呈深褐色的“碎派德”、烤出炉膨胀得像小山，一撕开泄气就会平扁下来的“膨派德”，还有家庭小吃，小巧如迷你比萨，但没有乳酪的“起马勒派德”。
　　土耳其沙拉一般是把各种蔬菜煮烂，拌以酸奶、肉末和橄榄油成糊状的物体，尝起来有一种特有的滋味。土耳其代表性的季节沙拉“萨拉特”，用的都是新鲜的蔬菜，如红薯、小黄瓜等，再淋上自产的优质橄榄油，清脆爽口；土耳其的番茄特别好吃，多汁又软硬适度，吃多少个都不腻，是当地的首选蔬果。
　　


　　土耳其大部分的菜色以羊肉为主，牛肉和鸡肉亦有供应，但不及羊肉那么普遍。在沿海一带则可以吃到新鲜的鱼。 当地人喜吃羊肉和小牛肉，尤其喜欢将羊肉串起来以炭火烤熟，用刀削下肉片夹面包吃，叫做“卡八”，最有名的叫“多纳卡八”，就是回旋式烤肉的意思。还有一种俗称土耳其汉堡的“考夫特”肉饼，肉多汁香嫩，在当地堪称是随处可见的“土耳其的麦当劳”。
　　目前引进国内、标榜为地道“土耳其小吃”的“沙威玛”，多以鸡肉作为主料，事实上在土耳其夹羊肉才是道地的沙威玛。因为嗜吃羊肉，为了净口，当地人常用各种酸味小黄瓜佐餐。土耳其菜中使用沙司和香料，但绝不会喧宾夺主，影响主料的自然口味。土耳其菜讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。肉、鱼、菜必须新鲜。
　　无论是前菜或主菜的烤肉，好像都可以看到酸奶的影子，而且被运用得无所不在，前菜里的酸奶蔬菜，酸奶是被直接当作沙拉酱使用；主菜里淋上酸奶的烤肉、葡萄叶包米饭等也有酸奶陪衬，最特别是酸奶饺子“芒特”（Manti）。而在土耳其不分老少都十分喜爱的饮品“艾兰”（Ayran），说白了就是加了盐酸奶，那口感也是一级棒。
　　土耳其永远有小贩流动贩卖红茶，当地人不可一日无茶，不可一日少于10杯茶。土耳其茶以小杯盛载，味浓，可以加糖，但从不加奶。土耳其人爱喝茶的习惯源自中国，所以土耳其语的茶也叫cha；既然全民嗜茶如此，茶馆也乐得服务到家，于是有了土耳其风味十足的提茶盘、红茶杯，让茶馆服务员提着四处送茶。街头流动茶摊也很有趣，等公车来杯茶，等人也可以路边小桌椅坐坐等送茶，总而言之，cha！cha！cha！
　　
　　场地及菜品提供：广州市奥斯曼土耳其餐厅